Супы: сытно и горячо
Cullen skink — густой суп из копчёной пикши, картофеля и лука; родом он из рыбацкого городка Каллен на северо-востоке страны. Scotch broth — наваристый суп из баранины (иногда из говядины) с перловкой и овощами. Cock-a-leekie — суп из курицы и порея, который иногда готовят с черносливом.
Рыба и гарнир
Arbroath smokie — пикша горячего копчения из города Арброт; название защищено, и настоящий смоки делают только там по традиционной технологии. А «neeps and tatties» — пюре из брюквы (в Шотландии её называют neeps) и картофеля, классический гарнир к хаггису и главное блюдо Ночи Бёрнса. О самом хаггисе, его истории и мифах мы писали отдельно, — читайте «Хаггис без стереотипов».
Десерты
Cranachan — десерт из овсяных хлопьев, свежей малины, взбитых сливок и мёда, который традиционно ароматизируют виски. Shortbread — песочное печенье, в классическом рецепте всего три ингредиента: масло, сахар и мука.
А что в меню BlackWood
На сайте BlackWood заявлены авторские блюда шотландской кухни. Какие именно позиции сейчас в меню, смотрите в разделе «Меню» на сайте или спрашивайте у официанта: в этом материале мы рассказываем о традиции, а не перечисляем позиции карты. Если идёте впервые, пригодится наш разбор «Первый визит в BlackWood: как сориентироваться в меню».
