Два принципа: повтор и контраст
Сочетать виски с едой можно двумя путями. Первый — повтор: к дымному виски подходит что-то с дымком, к ореховому — орехи. Второй — контраст: солёное, жирное или кислое оттеняет сладость и крепость напитка. И там, и там важно, чтобы закуска не перебила бокал, а подчеркнула его.
Мягкий и фруктовый виски
Мягкому, фруктово-медовому виски — вроде спейсайдских стилей — хорошо подходят выдержанный твёрдый сыр, ломтики яблока или груши, орехи. Виски, выдержанный в бочках из-под хереса, любит тёмный шоколад и сухофрукты: у них общие ноты изюма и сухой кожуры апельсина.
Дымный, торфяной виски
Торфяному, дымному виски идёт копчёная рыба, солёные закуски, паштеты и мясные нарезки: дым и соль образуют мостик между бокалом и тарелкой. Острые соусы лучше оставить для другого напитка — они приглушают вкусовые рецепторы, и тонкий виски покажется плоским.
Про дым, торф и море подробно рассказано в материале «Дым, торф и море: как читать аромат бокала».
В пабе
Универсальный совет — начинать с одной-двух закусок и менять их под бокал, а не наоборот. И не бойтесь воды: чистый глоток между порциями освежает рецепторы. В BlackWood больше 20 сортов виски, и бармен подскажет, что из закусок лучше пойдёт к выбранному вами сорту.
