Петербургская традиция
Корюшка — рыба, которая в Петербурге давно перестала быть просто едой. Её ждут весной, в апреле и мае, когда она идёт на нерест, и лучший признак свежести у неё не вид, а запах: считается, что живая корюшка пахнет свежим огурцом. Отсюда и местная лихорадка — уличные точки с жареной корюшкой, очереди у прилавков, разговоры о том, началась ли уже «та самая». Это сезонный праздник длиной в несколько недель, совпадающий с первым теплом. Петербург любит эту рыбу именно за её краткость: как только сезон кончился, корюшка исчезает до следующего года, и никакие уговоры этого не меняют.
Корюшка в шотландском пабе
На сайте BlackWood у корюшки есть собственный промо-баннер — с формулировкой «сочная, румяная, хрустящая». Сочетание выглядит немного неожиданным, но только на первый взгляд. Шотландия — приморская страна, и рыба в её кухне занимает большое место: прибрежные города веками жили с тем, что даёт море, и жарить рыбу целиком, до хрустящей корки, там умеют и любят. Корюшка, которую едят целиком, с хвостом и головой, по духу очень близка такой традиции. Петербургский сезонный деликатес в шотландском пабе оказывается не экзотикой, а совпадением по существу.
Локальное и общее
Здесь есть более общая мысль, которую стоит проговорить: авторские блюда шотландской кухни в Петербурге — это не реконструкция, а разговор. Кухня, которая не смотрит на город за окном, получается мёртвой; кухня, которая учитывает локальный сезон, остаётся живой. Корюшка — самый наглядный пример. Она появляется тогда, когда появляется, и добавляет к шотландскому меню слой, который объясняется только местом: Нева, весна, короткая рыба с запахом огурца.
Если сезон совпал с вашим визитом, разумно не отказываться. Если нет — останутся кухня и, по отзывам гостей, широкий выбор пива: корюшка при всей своей символичности не единственная причина прийти в BlackWood.
