Это общие сведения о правилах производства; точные требования смотрите в законах стран-производителей.
Страна и зерно
Скотч делают в Шотландии. Основа — ячменный солод, а в зерновом виски добавляют другие злаки, как мы писали в материале «Single malt, blend, grain». Бурбон — американский виски, в котором, по правилам США, не менее 51 процента кукурузы, остальное — рожь, пшеница и ячмень. Распространённое заблуждение: бурбон не обязан быть из штата Кентукки, хотя большинство делают именно там. Ещё одно общее правило: крепость готового напитка и у бурбона, и у скотча — не ниже 40 градусов. Поэтому по крепости на этикетке их не различить, и ориентироваться стоит на страну, зерно и бочку.
Бочки и выдержка
Скотч не менее трёх лет выдерживают в дубовых бочках, и бочки могут быть уже использованными. Бурбон по правилам выдерживают в новых обожжённых дубовых бочках, и добавлять красители и ароматизаторы нельзя. Бочку изнутри обжигают, и от этого появляются ваниль и карамель. Слово «straight» на этикетке бурбона означает выдержку не менее двух лет. Подробнее о том, как бочка меняет напиток, — в материале «Как делают шотландский виски».
Вкус: на что обращать внимание
Бурбон чаще сладкий и тёплый: ваниль, карамель, кукурузная мягкость. Скотч шире: солод, сухофрукты, мёд и, в ряде сортов, дым и торф. Поэтому торфяной скотч любят далеко не все, а бурбон часто становится первым виски, с которого начинают. Но это общие тенденции, а не закон: у каждого сорта свой характер. Как читать аромат дымных виски — в материале «Дым, торф и море».
Что их связывает
Бочки из-под бурбона шотландские винокурни используют повторно: именно это даёт многим скотчам ванильные ноты. Так что два напитка не соперники, а родственники. Для коктейлей любят и тот, и другой; шотландская классика — в материале «Коктейли на виски».
Как выбрать
Проще всего пробовать по вкусу, а не по названию: скажите бармену, что вам ближе — сладкое и мягкое или сухое и дымное. Регионы шотландского виски разобраны в материале «Виски-регионы Шотландии». На сайте BlackWood сказано, что в заведении больше 20 сортов виски; есть ли среди них бурбон, смотрите на странице «Меню» и уточняйте по телефону +7 (812) 604-29-70. Адреса залов — на странице «Контакты».
Частые вопросы
Чем скотч отличается от бурбона?
Скотч делают в Шотландии из ячменного солода, бурбон в США из смеси зерна, где не менее 51 процента кукурузы. Бурбон выдерживают в новых обожжённых бочках, скотч не менее трёх лет.
Бурбон — это тоже виски?
Да, бурбон — разновидность американского виски со своими правилами.
Обязательно ли бурбон делают в Кентукки?
Нет, по правилам он может быть произведён в любом штате США, хотя большинство делают в Кентукки.
Какой виски слаще: скотч или бурбон?
Бурбон чаще сладкий, с ванилью и карамелью. Скотч шире по стилям: от фруктовых и медовых до дымных.
Есть ли в BlackWood бурбон?
На сайте указано, что в заведении больше 20 сортов виски, но перечень на нём не приведён текстом. Уточняйте на странице «Меню» и у бармена.
Материал предназначен для читателей старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Меню, график и условия уточняйте на сайте и по телефону +7 (812) 604-29-70.
