Что в меню
Стейки в BlackWood собраны в разделе «Горячее» на странице «Меню». По состоянию на 24 октября там три позиции.
Фланк, 250 г — говядина покромка, микс салата, маринованный фенхель, гранатовый соус. Рибай, 300 г — говядина травяного откорма, тот же салат, фенхель и гранатовый соус. Рибай Топ Чойс, 300 г — говядина зернового откорма, подача та же. Внизу страницы пометка: выход указан с прожаркой medium rare. «Выход» — это вес готового блюда; значит, граммы в меню даны для средней степени прожарки с розовой серединой.
Рибай: травяной или зерновой откорм
Дальше — общие сведения, а не слова меню. Рибай — стейк из спинной части говяжьей туши; в нём заметны прожилки жира, из-за которых мясо получается сочным. Откорм влияет на характер: у скота, выращенного на траве, мясо обычно постнее и с более выраженным «говяжьим» вкусом, а у зернового откорма жировых прожилок больше, и вкус мягче и маслянистее.
Что именно означает «Топ Чойс» в названии, меню не объясняет, а о происхождении мяса не говорит. Если для вас это важно, спросите у официанта.
Фланк
В меню фланк описан как «говядина покромка». Общая закономерность для таких отрубов: мышца плотная и волокнистая, вкус у мяса насыщенный, а резать его удобнее поперёк волокон. Пережаренный фланк быстро становится сухим, поэтому здесь особенно кстати та самая прожарка medium rare, которую указывает меню.
Прожарка: что сказать официанту
Меню называет только medium rare. Какие ещё степени прожарки готовят на кухне и можно ли заказать стейк прожаренней, сайт не сообщает, поэтому лучше спросить сразу при заказе. Практичное правило: если вы не уверены, начните с той прожарки, для которой написан вес в меню, — тогда порция будет такой, как в описании.
Гарнир и соусы
К каждому стейку идут микс салата, маринованный фенхель и гранатовый соус. Отдельно в разделе «Горячее» можно взять овощи гриль (300 г) и картофельные стрипсы (150 г), а из соусов (по 40 г) — чёрный перец, грибной и перечный. Пиво к мясу — дело вкуса: общий принцип в том, что тёмное пиво подхватывает обжаренную корочку, а лёгкий лагер освежает после жирного. Подробнее о стилях — в материале «Виски и закуски» и в «Пиво и виски: два характера паба».
Что ещё из мяса
Если стейк не для вас, в том же разделе есть свиные рёбра «Джек Дэниэлс» (400 г, со стрипсами и халапеньо), томлёные говяжьи щёчки (260 г, с картофельным пюре и соусами демигляс и порто), томлёная свиная шея (250 г, с бататом и ореховым соусом), тарт с бараниной (300 г) и домашняя котлета из говядины и свинины (320 г). О других блюдах — в материале «Шотландская кухня: 7 блюд», а с чего начать новичку — в «Первом визите в BlackWood».
Меню меняется, поэтому наличие позиций и прожарку уточняйте по единому телефону +7 (812) 604-29-70; адреса — на странице «Контакты».
Частые вопросы
Какие стейки есть в меню BlackWood?
По меню на 24 октября в разделе «Горячее» три стейка: фланк (250 г), рибай (300 г, травяной откорм) и рибай Топ Чойс (300 г, зерновой откорм).
Чем отличается рибай травяного и зернового откорма?
Общее правило: травяной откорм даёт более постное мясо с выраженным говяжьим вкусом, зерновой — больше жировых прожилок и мягкий вкус. В меню разница обозначена в описании позиций.
С какой прожаркой указан вес стейков?
Внизу раздела «Горячее» написано, что выход указан с прожаркой medium rare. Другие степени прожарки уточняйте у официанта.
Какие гарниры и соусы можно взять к стейку?
К стейкам подаются микс салата, маринованный фенхель и гранатовый соус. Отдельно в меню есть овощи гриль, картофельные стрипсы и соусы: чёрный перец, грибной и перечный.
Где посмотреть актуальное меню и цены?
На странице «Меню» на сайте. Цены и состав меняются, поэтому в статье они не приводятся; наличие позиции можно уточнить по телефону +7 (812) 604-29-70.
Материал предназначен для читателей старше 18 лет. Чрезмерное употребление алкоголя вредит здоровью. Меню, график и условия уточняйте на сайте и по телефону +7 (812) 604-29-70.
